パパイヤの漬物 as 福神漬け

隣の伯父さんの奄美大島お土産で頂いた　パパイヤの漬物。

以前タイ人の友人がつくってくれたタイのイサン地方の料理。
こちらの料理では、青パパイヤをよく使用するようで
サラダを実際に食べてみて、あの果物のパパイヤという感覚ではなく
しっかりお野菜だなという感覚で食べれた。

なので、初めて食べるものだったが、抵抗はなかったのだが
なにかこのまま食べる以外によい案はないかな？と考えた。

その日の夕食はカレーにしようと思っていたところでちょうどひらめいた。
この漬物の食感と味付けが福神漬けに似ている！
なので、福神漬け代わりにしてみよう！！

ということで、少々こまかくして、カレーに添えてみました。
別に何の調理もしておらずただ、組み合わせただけで何の工夫もないですが・・・
これがやはり結構マッチしたのだ。

というわけで、メモがてら、このブログにのせておくことにした。

仕事はじめていろいろやりたいと思うとやっぱりご飯はこんなふうになっちゃうんだよな。 いけないですね。。たまにはでもカレーもよかろう。お許しあれ。

【お弁当レシピ】焼き鯖の食菜酢漬

弁当によさそうな魚のおかずを思いついたのでメモしておく。
(実際、おいしかった)

右の容器の一番右にあるのがそれ。。見えにくいですが。

【材料】
・鯖(小さくお弁当サイズにした切り身)
・食菜酢
(なければ、酢タレ(出し酢)に砂糖や蜂蜜加えてもよいと思う。)
・紫蘇の葉(切り身の数だけ)
・紅しょうが(お好みで)

【作り方】
①鯖をグリルで焼く。焦げすぎないように。適度に。
②焼いた鯖を容器に移し、熱いうちにひたひたまで食菜酢を注ぐ
③荒熱がさめたら冷蔵庫へ(一晩置く)
④紫蘇の葉でくるんで、お弁当箱に入れ、紅しょうがを添えて完成

おやき

最近「おやきダイエット」というものが流行ってるのか
よく雑誌や広告などで見かけることがある。

なぜおやきでダイエットなのか？
とはじめ疑問だったが、食事代わりってことね。
長野は割りと馴染み深い場所なので、おやきはよく食べていたが
新幹線で移動中に食べやすいから昼食代わりというのはあったけど
あえて食事に選ぼうとはあまり思わなかった。
どちらかといえばおやつ感覚。

具も野菜を沢山使ったものもあるし
工夫したいでご飯になるのかもね。

ご飯だと思えばカロリーは控えめだ。
具沢山のおにぎりのような感覚！？

まあでも、なんでもそうだけど、それだけに飛びつくのはどうかと思うわな。
だから「○○(食品名)ダイエット」っていう言葉があまり好きじゃない。
バランスよく楽しめるようバリエーションとして取り入れてこそ
本当に価値がありそうな気もしてるMojacoです。

ダイエットとは関係ないが、先日ジム帰りにカフェに寄ったら
いろは堂のおやきがおいてあった。
友人が食べてるのをちょっといただいたが、久々に食べると旨い。

まあそんなこんな、最近頭の中はけっこうおやきでいっぱいだった。
なので、とりあえずこしらえて、今日は昼食代わりにした。
よく噛んで食べれば、２つで満足できるかも。。ホントは４つくらい食べたいとこだけどね。。

 

これと先日友人にもらったコラーゲンしいたけ茶で

手軽ながら満足の昼食になりました。

具は２種類。

①かぼちゃ

定番ですねぇ。

②茄子とキノコと仙台麩の味噌炒め煮

茄子おやきが大好物なので最近舞マイブームの仙台麩と使ってちょっとアレンジ。

皮の粉は強力粉１００ｇ小麦粉５０ｇ米粉(リブラン)５０ｇと相当適当。
ちょっともちもち感が強めにほしくて米粉もブレンドしたのだが
うーん。。そんなにモチモチってわけでもなかったな。

ならばいっそのこと、米粉だらけにして
長野によく売ってるあのもちっぽい皮のおやきにしちゃうほうがおいしいかもと思った。

これだったらべつにあえて高い米粉ブレンドする必要なしと思ったMojacoです。
 強力粉と半々くらいにしたらかわってくるのかねえ？
よおわからんが、次回はモチモチのを作ろうと思った。

ハンダマ

さて、oisixにて珍しい野菜、第２か第３弾。

ハンダマ。

 
今回頼んだものは沖縄産。

キク科の多年草で「水前寺菜」「スミレナ」「金時草」など
地域によって呼び名がいろいろあったりするようです。

スミレ菜って分かりやすい名前かもだけど
紫なんです。葉っぱが。
厳密に言うと、葉っぱの裏か？反面が紫。
我が家のリビングにデーンといる
観葉植物のストロマンテサングイネアに少々雰囲気が似てる。

食感は、結構しゃきしゃき。
けれども、粘り気が少々あります。
モロヘイヤまでは全然いかないけど、ゆでて汁気しぼったりすると
結構ぬめーとするのを感じられます。

絞り汁はこんなに紫！

一緒に入っていた食べ方の案内を見ると
茎から葉っぱをはずし、さっとゆがいてしぼるというのが食べ方。
茎は硬いのか？一応茎は別にしてゆでて食べてみた。(必殺、毒見)
硬い。。。でもすじばったアスパラよりはずっと食べれるが？？
確かに、繊維が最後まで残る。
茎とはあえなくさよならした。

このハンダマ、まずは定番(？)みそ汁にインした。
注意点としては、食べる直前に入れましょう。
または、お椀に１人分にしていれておきましょう。

色が・・・すごい落ちてでてきます。
赤味噌とは違う赤いみそ汁になります。

とりあえず、少々赤くなっちゃったが、ハンダマとおぼろ豆腐のみそ汁です。

↓　一番左手前がみそ汁

【献立】

・ハンダマとおぼろ豆腐のみそ汁(鰹出し)

・白米

・キャベツ昆布(ダイエット誌を参考に・・・乳サイズアップに貢献するか!?)

・花びら茸と蒸しナスの和え物

・蒸し鶏のオニオンソース

そして、残りはハンダマナムル風。
ニンニク、ごま油、塩(雪塩)、ごまであえました。
これは、葉がゆでてまだ熱が少し残ってるうちにごま油をあえたほうが
なじみが良いようだ。
ナムルやあえもの(とくに冷たい状態でつくるもの)に良いのが雪塩。
これは幼馴染にもらったのだが、とても便利だ。
細かいパウダー状になってるので、あえやすい。
塩分が均等になるのがよい。
荒塩とかだと、なかなかしょっぱいのがかたよったりしたりで。

そして、このナムルに、ストックしてある蒸し鶏(胸肉・中華風)を
こまかくして一緒にあえてみた。

鶏肉が紫になったが、これもまたおもしろくて良いということにした。

【献立】

・小松菜、たまねぎ、舞茸のみそ汁

・豆ごはん(えんどう豆)

・ハンダマと蒸し鶏のナムル風

・トマトのナムル風

・人参のめんたいサラダ

・刺身(金目鯛、メジマグロ)

おもしろいけど、前回の金柑みたいにどうしてもまた食べたいまでは
いかないかなー。　また安くみつけたりしたら買ってみたいです。

oisix 途中経過

１１月くらいから始めてみた宅配スーパー、oisix。

良いものはかなり良いし、便利で気に入ってるのだが
やっぱりお値段が、ズバ抜けて高い気がする。。
安いと思ったら、量がめっちゃ少なかったとか。

やはり組合などではないから、入会時にデポジットがいらないのはうれしいのだが
中間マージンをかなり取られているのでは？とも思ったり。
同じ製品でも東都生協で買っていたもののほうが安いとかいうのがあったりする。

なので、「冒険的」(めずらしい食材が結構あるので)実験名目だったり
新鮮でとても長持ちするものだったり、本当においしいと思うものは
ここで買うようにして、その他はスーパー等で買っています。
食費の比重としては、oisix：その他＝２～３：８～７くらい。

 今のところのお気に入りは・・・

☆釜揚げしらすツインパック
これは、今行ってるスーパーで同じようなのあるけど、それより安くておいしいので。

☆ 静岡県　杉山さんのミニトマト
これもスーパーで売ってるのと値段変わらないくらいだが
長持ちするし、うんと甘くておいしい。　お弁当に必須。

☆あまっ娘キャベツ＆にんじん
ほんと甘い。　美味い。　これは高くても食べたいって思ってしまう。
キャベツも人参も何もつけないでそのままが一番おいしいくらい。
人参は歯ざわりも滑らかで品があって最高。
キャベツは切って冷蔵庫いれておいても、切り口が黒くなるまでに
他のキャベツより時間がかかる気がする＝日持ちよいのかも。

☆有機栽培きんかん
これは、びっくりした。本当に美味しい。
もともと金柑を生でぼりぼりかじっておやつにするのが好きなんだけど、
こんなおいしい金柑ははじめて。甘みもよいし、苦味も少ない。安心して食べれる。
ただし、量がやっぱり少ない＝高い(涙)もっと食べたいー！

☆牛乳＆たまご
もちろんスーパーのよりはうんとおいしいけど、
生協でやってたときとそこまで変わらないような気がする。
たまごご飯をよくするのでタマゴは絶対おいしいのがいいので君恋しを買っていたが
やはり高いので、ランク落として匝瑳のさくらタマゴに変えてみた。
牛乳はノンホモの木次乳業の５００mlをたまに買ってる。これがまたおいしいが
日持ちを考えるとどうしてもこれだけじゃ無理なので、根釧地区MLIKも買う。

☆たまねぎ＆じゃがいも
スーパーで買うのとこれはそんな値段かわらないので買ってます。


☆ひじきふりかけ
シンプルなふりかけなんだけど、ウマイ。
和え物とかにも使えるし、ちょっとした海草補給や弁当によい。
値段も納得できる範囲。

☆ほうれんそう
高いんだが、それでも他の商品に比べればまだ高いっていっても
ちょっと高いくらい？量もまあ普通に入ってるし手の届く範囲。
何がいいって、日持ち！かなりシャキっとした状態キープしててすぐれもの。


・・・こんな感じでしょうか。今のところ。


またちょこちょこ発見しながら行きたいと思います。
次回は沖縄のハンダマという葉物野菜を頼んでみました。わくわく。
こないだのみやび芋もおもしろかったし。
こういう冒険でいろんなもの食べてみれるのも楽しみのひとつです。

みやび芋

徳島の芋みたい。
めずらしいみたい。
スーパーとかではおめにかかれないみたい。

そんな売り文句に、いとも簡単に負けてしまい
oisixで購入してみた「みやび芋」。

何が違うか。

ねっとりしてる。
里芋とじゃが芋の中間くらい！？

そして煮崩れしない。
ってとこでしょうか。
あと甘みも強かった。

だから、煮てから炒め物にしてみてもばっちり。
バターと相性よかった。

一回目は、
エリンギとみやび芋で味噌バター炒めに。
写真わかりにくいが、左上の方にあるやつ。

二回目は、
ウォーターオーブンで焼いて
バターのせて塩とあおのりかけただけ。
そんなポテチあったよね・・・

これ、身近だったら是非リピートしたい。
食べれば食べるほど、はまりそう。
煮崩れしないのは、とてもよいよね。
なんか、煮物とかもおいしそうだな！

おうち de めきしかん

日本戻って初のメキシカンは、おうちでした。

今回はかなり高得点な仕上がりで満足です。
仕込みちょっと時間かかったけどネ。。

トルティーヤ。
力んでみました（笑）
とうもろこし粉ではなく強力粉で。
かなり薄くやらないと割れやすい。
でも伸びがいいし、くっつかないから薄くしやすい。

↑のトルティーヤで、サルサベルデのチキンエンチラーダスプレート。
もちろん、トマティーヨは手に入らないもようだから
NM行ったときにトレジョで購入してきた
サルサベルデ瓶を開けるに至った。　さらば～；；
でもおいしかったです。

中身のチキンは、胸肉を香味野菜と酒で蒸して味付け。
そしてモントレージャックはなかったからフツーにある
ピザとか用のシュレッドチーズを一緒にトルティーヤに巻いた。
本当はここにハラペーニョのピクルスも少し細かくして
入れるはずだったのに、忘れてしまった；；

トルティーヤに巻いたものをテンパンに並べて
サルサベルデをかけて
クリームチーズを牛乳でトロトロにしたものをかけて
シュレッドチーズをちりばめて焼きました。

付け合せのビーンズは出来合いのPINTOの缶詰。
BLACK　BEANSはめぼしいのが売ってなかった。
この缶詰は２５０円くらいした。高い＞＜
でもやっぱりそう頻繁に出回るもんでもないし仕方ないか。

そして、スパニッシュライス。
こちらはジャスミンライスを使って、若干パエリアの要領で炊いた。
NMのトマシターズというレストランで食べたものがおいしく
そんな雰囲気のレシピをグーグルジャパンで探したが
めぼしいのが出てこない。
具材や要領が日本のレシピの方が可能なものが多いと思って
グーグルジャパンでやってみたのだが。

というわけで、かなり感覚的なものになったけど、
結構おいしくできてよかった。
でも、チリパウダーちょっと多かった。小さじ１だったけど、
次回はもっとこれを減らそう。

ワカモレ。
やっぱりこれがなくっちゃね♪
今回はよりさらにたまねぎをミンチ。
そしてしっかり水にさらして水気を切って使用。
あと、いつも入れないけどピーマンとかいれてみた。
うーん。でも私としては・・・ピーマンなくていいかも。
コクがあるのより私はさっぱりめが好きだから、レモン汁は少し多めにします。
これはきっと好みでしょう。

サルサ。
これもなくては、はじまらない！！！
そして食前にこれを食べ過ぎてメインのときにもがくという！！！
なんとも悩ましい愛すべき現象であります。

旦那さんに言わせれば、ちょっと汁分が多いとのこと。
もっと具っぽいほうが好きみたい。
でも味はとてもよかった。かも。
辛味はタバスコで。

SE  VE  RICA ??

BUEN  PROVECHO !!

ホールフーズでゲットしてきたブルーコンチップスと
NM（サンタフェ）で購入してきた雰囲気あるテーブルアイテムたちと
メキシカンディナーを楽しんだ２０１０年、ある金曜の夜でした。