三連休初日にこんにゃく作りをしました。
手作りこんにゃくというのは
祖母が昔からよく手作りしてくれていたので
身近な存在ではあったのですが、自分で作るのは初めて。
祖母宅のでっかい鍋でおおきな玉のこんにゃくを最後にあく抜きしてる場面は
みたことがあったのだけど、こんにゃく芋がどうしたらあんなふうになるのかな？
って思っていました。
するとこんにゃくLOVERの主人も同じような疑問を抱えていたようで。
ちょうどそんな話が食卓に持ち上がったタイミングで
生協のカタログを開くとこんにゃく芋が限定？で出ていたので
迷わずオーダーしました。
「なら、つくってみなさい」といわれてるようなタイミングでした。
やってみなくちゃわからない、大食べ物実験！！！
そのこんにゃく芋には、凝固剤の水酸化カルシウムと作り方説明書が入っていて
わりと誰でも手軽にできるようになっていました。
それでは、写真とともに手作り体験記を。
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| これがこんにゃく芋。いかちい。手のひらにのる大きさですが、たーんまり作れます。 |
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| よーく水洗い。ゴム手袋必須。 |
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| 40分程度煮てから皮むき。サトイモに近いが、表面のプルっと感がオムツの中に入ってる高分子吸水材のようだ。 |
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| 変な表現だが若干、猫のおしっこの臭いに似てる！？すぐ色がかわってくるよ。 |
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| 水とともにミキサーにかける。最初はきれいなピンク色。 |
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| 粘りが出るまで15分程度混ぜる。少しグレイがかってきた。 |
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| １５分後。さらにグレイに。こんにゃくっぽくなってきたぞ。 |
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| さらにそれを３０分程おくとこういう状態にしても滑り落ちなくなった。 |
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| 水で溶いた凝固剤をいれて一気にかきまぜる。こんにゃくのニオイだ！かき混ぜすぎはポロポロになるからダメらしい。 |
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| さらにそれを３０分程おくと、もうこんにゃくのような見た目。あとは切り分けて鍋で煮てあく抜き。 |
あく抜き前の段階でいくらか丸く形成して
たまこんにゃくにしようとおもってたんだけど
形成が難しい！
まるめるのができなくて、手でいくらかにぎって
親指と人差し指の輪から搾り出すのが精一杯。
それでも最後のほうはポロポロになってしまい、再度まとめるのは不可能に。。
なのでポロポロはそれはそれでトン汁用などにと割り切って。
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| 大きいポーションが２つとれました |
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| 玉こんにゃく用が結構大量にとれました |
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| そしてポロポロも結構沢山。。 |
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| はい、商品出荷準備完了！！な状態。 |
ちなみに、食べるときにはもう一度１０分程度あく抜きで煮ます。
旦那さんも作る過程がわかり納得できた模様でした。
作業自体は単純だけど、結構時間をおいたり
あくぬきしたりなんなりで時間かかるんだなと思いました。
でも生芋の手作りこんにゃくは味シミもよくやわらかで最高です。
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| かつおや煮干の出汁で山形の玉こんにゃく風に。 |
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| 和からしで頂きました。旦那さんもとても気に入ってくれたようです。おやつにも◎。 |
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| そしてお刺身。子どもの頃よりかつおやきざみ葱、しょうがたっぷりに醤油で食べるのが好きでした。今回はダシ醤油。 |
